イタリアンパセリの茎は捨てないで！美味しい食べ方から保存方法まで解説

料理に彩りと爽やかな香りを添えてくれるイタリアンパセリ。しかし、葉の部分だけを使って、硬い茎は捨ててしまっていませんか。実は、イタリアンパセリの茎には、葉とは一味違う魅力がたっぷりと詰まっています。力強い香りとシャキシャキとした食感、そして豊富な栄養素を秘めているのです。

この記事では、これまで見過ごされがちだったイタリアンパセリの茎に光を当て、その基本的な情報から、驚くほど美味しくなる活用レシピ、さらには香りを損なわない保存のコツまで、あらゆる情報を詳しく解説します。この記事を読めば、イタリアンパセリの茎が、あなたの料理をワンランクアップさせる名脇役になること間違いありません。今日から、イタリアンパセリを丸ごと味わい尽くしましょう。

イタリアンパセリの茎って食べられるの？基本情報を知ろう
これで無駄なし！イタリアンパセリの茎の下処理と保存術
イタリアンパセリの茎を主役級に！絶品活用レシピ
もっと広がる！イタリアンパセリの茎を使ったアレンジ料理
まとめ：イタリアンパセリの茎を余すことなく楽しむために

イタリアンパセリの茎って食べられるの？基本情報を知ろう

イタリアンパセリの茎は、葉と同様に食べることができ、独特の風味と食感を持っています。捨ててしまうのは非常にもったいない部分です。茎には葉よりも強い香りがあり、料理に深みを加えてくれます。ここでは、イタリアンパセリの茎に関する基本的な情報をご紹介します。

葉との違いは？香りや食感の特徴

イタリアンパセリの葉と茎の最も大きな違いは、香りの強さと食感にあります。葉は柔らかく、爽やかで穏やかな香りが特徴で、サラダや料理の仕上げに散らすなど、生で使われることが多いです。一方、茎は葉よりも香りが強く、セリ科特有の清々しい風味が凝縮されています。

食感については、茎はシャキシャキとしており、少し硬く感じられることもあります。そのため、細かく刻んだり、加熱したりすることで、食べやすくなります。例えば、スープや煮込み料理に加えると、その強い香りがだしの一部となり、料理全体の風味を引き立ててくれます。また、細かく刻んでソースやドレッシングに混ぜ込むと、食感のアクセントにもなります。このように、葉と茎の特性を理解し、料理によって使い分けることで、イタリアンパセリを余すことなく楽しむことができるのです。

意外と豊富！イタリアンパセリの茎に含まれる栄養素

イタリアンパセリは葉だけでなく、茎にも豊富な栄養素が含まれています。特に、β-カロテン、ビタミンC、ビタミンK、鉄分、カリウムなどが豊富です。

・β-カロテン: 体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康を維持したり、抗酸化作用によって体の老化を防いだりする効果が期待できます。油と一緒に摂ることで吸収率が上がるため、炒め物やオイルと和える調理法がおすすめです。
・ビタミンC: 免疫力を高める効果や、コラーゲンの生成を助けて肌の健康を保つ働きがあります。
・ビタミンK: 血液の凝固に関わるほか、カルシウムが骨に定着するのを助ける重要な役割を担っています。
・鉄分: 赤血球を作るのに必要なミネラルで、貧血予防に役立ちます。タンパク質と一緒に摂ることで吸収されやすくなります。
・カリウム: 体内の余分なナトリウムを排出するのを助け、むくみの解消や血圧の調整に効果が期待できるミネラルです。

このように、イタリアンパセリの茎は、料理に風味を加えるだけでなく、私たちの健康をサポートする栄養素を手軽に摂取できる優れた食材なのです。

食べる際の注意点やアク抜きの必要性

イタリアンパセリの茎を食べる際には、いくつか知っておきたいポイントがあります。まず、茎は葉に比べて硬めの食感なので、細かく刻むか、加熱して柔らかくすると食べやすくなります。特に、ペペロンチーノのようなパスタに使う場合は、細かく刻まないと舌に残り、食感を損なう可能性があるため注意が必要です。

アク抜きについては、基本的にその必要はありません。イタリアンパセリの苦味や香りは持ち味であり、アク抜きをすることで風味まで失われてしまう可能性があるからです。一般的なパセリ（縮れ葉のカーリーパセリ）に比べて、イタリアンパセリは苦味が少なくマイルドな味わいです。

ただし、茎の根元に近い部分は特に硬い場合があるので、その部分は切り落とすか、出汁を取るために使うなど、直接食べる以外の方法で活用するのがおすすめです。また、新鮮なものを選ぶことも大切です。茎にハリがあり、みずみずしく鮮やかな緑色のものを選びましょう。

これで無駄なし！イタリアンパセリの茎の下処理と保存術

イタリアンパセリの茎を美味しく活用するためには、適切な下処理と保存方法が欠かせません。香りを最大限に活かし、いつでも手軽に料理に使えるように、基本的なコツを覚えておきましょう。ここでは、茎の切り方から冷蔵・冷凍保存のテクニックまで、詳しく解説します。

料理に使いやすくなる基本的な切り方・刻み方

イタリアンパセリの茎を料理に活用する際、最も基本的な下処理は「刻む」ことです。茎は硬さがあるため、細かく刻むことで食感が良くなり、香りも立ちやすくなります。

まず、パセリをよく洗い、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ります。水気が残っていると、保存性が悪くなるだけでなく、刻む際に滑りやすくなるので注意しましょう。次に、葉と茎を分けます。

茎を刻む際は、数本を束ねてまな板の上に置き、端から薄く小口切りにしていきます。あさりのスパゲッティなどでは、2〜3mm程度の長さに切ると良いアクセントになります。さらに細かくしたい場合は、包丁の先で押さえながら、たたくようにしてみじん切りにします。フードプロセッサーを使っても良いですが、細かくなりすぎると食感が失われることもあるため、料理に合わせて調整しましょう。ペペロンチーノなどに使う場合は、食感が残らないように、できるだけ細かく刻むのがおすすめです。このように刻んだ茎は、スープやソース、炒め物など、幅広い料理に手軽に使えて便利です。

香りをキープする冷蔵保存のコツ

イタリアンパセリの茎の爽やかな香りを長持ちさせるには、乾燥を防ぐことが最も重要です。冷蔵庫で保存する際には、少しの手間で鮮度を格段に保つことができます。

おすすめの方法は、コップや瓶に水を張り、茎を立てて保存する方法です。まず、茎の切り口を少しだけ斜めに切り落とします。こうすることで、水を吸い上げやすくなります。次に、水を少量入れたコップなどに茎を挿し、葉が水に浸らないように注意します。最後に、ポリ袋などをふんわりとかぶせて軽く口を輪ゴムで留め、冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。この方法で、適度な湿度を保ちながら乾燥から守ることができます。水は毎日取り替えるのが、長持ちさせる秘訣です。

もう一つの手軽な方法は、湿らせたキッチンペーパーで包む方法です。軽く濡らして固く絞ったキッチンペーパーでイタリアンパセリ全体を包み、ポリ袋に入れて口を縛り、野菜室で保存します。これらの方法で、1〜2週間程度は新鮮な状態を保つことが可能です。

長期保存に最適な冷凍保存テクニック

イタリアンパセリの茎をすぐに使い切れない場合は、冷凍保存が非常に便利です。香りを保ったまま、1ヶ月以上の長期保存が可能になります。

冷凍保存する際は、まずイタリアンパセリをきれいに洗い、キッチンペーパーなどで水気を徹底的に拭き取ることが大切です。水気が残っていると霜の原因となり、品質が落ちてしまいます。

次に、茎を使いやすい形に加工してから冷凍します。スープや煮込み料理の香り付けに使う「ブーケガルニ」用であれば、数本を束ねてラップで包みます。炒め物やソースに使うのであれば、細かく刻んでから小分けにしてラップに包んだり、製氷皿に入れて少量の水やオリーブオイルと一緒に凍らせたりすると、使いたい分だけ取り出せて便利です。

刻んだ茎は、冷凍用保存袋に入れて平らにならし、空気をしっかり抜いてから冷凍庫へ入れます。こうすることで、使いたい時に袋の上から揉むだけで、パラパラの状態になり手軽に使えます。冷凍した茎は、解凍せずにそのまま加熱調理に加えるのが、風味を損なわないコツです。

イタリアンパセリの茎を主役級に！絶品活用レシピ

捨てられがちなイタリアンパセリの茎も、アイデア次第で料理の風味を格段にアップさせる素晴らしい食材に変わります。その強い香りと食感を活かせば、いつもの料理がワンランク上の味わいに。ここでは、茎を美味しく使い切るための具体的なレシピをご紹介します。

香り付けに最適！煮込み料理やスープへの活用法

イタリアンパセリの茎が持つ力強い香りは、じっくり時間をかけて煮込む料理やスープに深みと爽やかさを与えるのに最適です。フランス料理で香味野菜やハーブを束ねて作る「ブーケガルニ」の材料としても、パセリの茎は定番の一つです。

使い方はとても簡単。数本の茎をタコ糸で束ねるか、そのままの状態で、ポトフ、シチュー、カレー、ミネストローネなどの煮込み料理やスープの鍋に加えるだけです。他の香味野菜（セロリの葉やローリエなど）と一緒に加えると、より一層複雑で豊かな風味になります。加熱することで茎から香りの成分がじっくりとスープに溶け出し、肉や魚の臭みを和らげ、全体の味を引き締めてくれます。

料理が出来上がったら、最後に取り出せば良いので手間もかかりません。葉の部分は仕上げに彩りとして散らし、茎は出汁として使う、というように部位ごとに役割分担させることで、イタリアンパセリを無駄なく、そして効果的に活用することができます。

食感が楽しい！刻んで作る万能ソース・タレ

イタリアンパセリの茎のシャキシャキとした食感と爽やかな香りは、刻んでソースやタレに加えることで、料理の素晴らしいアクセントになります。生のまま使うことで、フレッシュな風味を存分に楽しむことができます。

作り方は非常にシンプルです。まず、茎をできるだけ細かくみじん切りにします。この刻んだ茎をベースに、様々な調味料と組み合わせるだけでオリジナルのソースが完成します。

例えば、オリーブオイル、すりおろしたニンニク、塩、コショウと混ぜ合わせれば、肉や魚のソテー、グリル野菜、パスタなどにぴったりの「パセリソース」になります。レモン汁を加えれば、より爽やかな仕上がりになります。

また、マヨネーズと混ぜてタルタルソース風にしたり、醤油やごま油、生姜と合わせて和風のタレにしたりするのもおすすめです。鶏肉の唐揚げや白身魚のフライにかければ、さっぱりといただけます。刻んだ茎の食感が、ソース全体に心地よいリズムを与えてくれます。ただし、パスタソースなどに使う場合は、食感が邪魔にならないよう、ペースト状になるまで細かく刻むのが美味しく仕上げるコツです。

風味を移す！自家製ハーブオイル＆ハーブビネガー

イタリアンパセリの茎の豊かな香りをオイルやビネガーに移して、自家製の調味料を作るのも素晴らしい活用法です。一度作っておけば、サラダのドレッシングやマリネ、炒め物の風味付けなど、様々な料理に手軽に使えて非常に便利です。

ハーブオイルの作り方は簡単です。清潔な保存瓶にイタリアンパセリの茎を数本入れ、お好みのオリーブオイルを注ぎます。ニンニクのスライスや鷹の爪、黒胡椒の粒などを一緒に入れると、さらに風味豊かなオイルになります。瓶の蓋をしっかり閉め、冷暗所で1〜2週間ほど置けば完成です。茎からゆっくりと香りがオイルに移り、料理にかけるだけで本格的な味わいをプラスできます。

ハーブビネガーも同様に作れます。保存瓶に茎を入れ、ホワイトビネガーや白ワインビネガーを注ぎ、同じく冷暗所で数週間寝かせます。出来上がったハーブビネガーは、水や炭酸水で割ってドリンクにしたり、自家製ドレッシングのベースにしたりと、幅広く楽しめます。茎を無駄にしないだけでなく、キッチンに彩りを添える自家製調味料作りをぜひお試しください。

もっと広がる！イタリアンパセリの茎を使ったアレンジ料理

イタリアンパセリの茎の活用法は、洋食だけにとどまりません。その独特の風味は、意外にも和食や普段のおかずにマッチします。ここでは、日々の食卓に手軽に取り入れられる、少し変わったアレンジ料理のアイデアをご紹介します。

ご飯がすすむ！茎の佃煮やふりかけ

イタリアンパセリの茎の爽やかな香りと食感は、甘辛い味付けの佃煮にすると、驚くほどご飯に合う一品になります。葉も茎も丸ごと使うことで、栄養を余すことなく摂取できるのも嬉しいポイントです。

作り方は、まずイタリアンパセリをさっと茹でてから水気を絞り、細かく刻みます。これを鍋に入れ、醤油、みりん、砂糖（または、めんつゆでも可）とかつお節を加えて、汁気がなくなるまで煮詰めるだけです。仕上げに白ごまを加えれば、風味と食感がさらにアップします。パセリのほろ苦さと甘辛い味付けが絶妙にマッチし、白いご飯がどんどん進みます。冷蔵庫で数日間保存可能なので、常備菜としても重宝します。

また、電子レンジで加熱して乾燥させ、細かく砕けば自家製のふりかけも作れます。塩やちりめんじゃこなどと混ぜて、手軽なご飯のお供を楽しんでみてください。

お弁当にもぴったり！卵焼きや炒め物のアクセントに

イタリアンパセリの茎は、卵焼きや炒め物に加えるだけで、彩りと風味のアクセントになります。いつものおかずが、手軽におしゃれな一品に変身します。

卵焼きに入れる場合は、まず茎を細かくみじん切りにします。溶き卵に刻んだ茎、塩、こしょう、お好みで少量の粉チーズを加えてよく混ぜ、あとは普段通りに焼くだけです。鮮やかな緑色が卵の黄色に映え、お弁当の彩りとしても活躍します。パセリの爽やかな香りが、卵の風味を引き立ててくれます。

炒め物に使う際も同様に、細かく刻んだ茎を具材と一緒に炒め合わせます。特に、ベーコンやソーセージ、きのこ類との相性は抜群です。ペペロンチーノ風に、ニンニクと鷹の爪と一緒に炒めれば、香り高い一品が簡単に完成します。加熱することで茎の硬さが和らぎ、シャキシャキとした食感が程よいアクセントとして楽しめます。冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもぴったりです。

おしゃれな一品に！肉や魚の臭み消し＆風味付け

イタリアンパセリの茎が持つ強い香り成分「アピオール」には、肉や魚の特有の臭みを和らげる効果があります。この特性を活かせば、料理の風味を一層引き立てることができます。

例えば、ハンバーグやミートボールの種に、みじん切りにした茎を練り込むと、肉の臭みが抑えられ、後味に爽やかな風味が加わります。鶏肉を焼く際には、数本の茎を鶏肉の上に乗せて一緒にオーブンで焼いたり、フライパンでソテーしたりするだけで、上品な香りが移ります。

魚料理にも最適です。アクアパッツァやブイヤベースなどの煮込み料理に茎を加えれば、魚介の生臭さを消し、スープに深みを与えてくれます。また、魚を茹でる際に茎を一緒に入れるだけでも効果的です。さらに、細かく刻んだ茎をパン粉や粉チーズと混ぜて「香草パン粉」を作り、白身魚や鶏肉にまぶして焼けば、レストランのようなおしゃれな一皿が家庭で手軽に楽しめます。