スーパーの棚にずらりと並ぶトマト缶。手軽に本格的なトマト料理が作れる便利なアイテムですが、「ホール」や「カット」といった種類の違いがよくわからず、なんとなく選んでしまっている方も多いのではないでしょうか。実は、トマト缶はその形状によって味わいや向いている料理が大きく異なります。
この記事では、代表的なトマト缶の種類ごとの特徴から、料理がもっと美味しくなる上手な使い分け方、産地や品種といった少しこだわった選び方まで、詳しく解説していきます。さらに、開封後の正しい保存方法や、各種類のトマト缶を活かした絶品レシピもご紹介。この記事を読めば、あなたにぴったりのトマト缶が見つかり、いつもの料理がワンランクアップすること間違いなしです。
トマト缶の種類を形状で知る！基本の4タイプ
トマト缶と一言でいっても、中身の形状はさまざまです。まずは、スーパーでよく見かける代表的な4つの種類の特徴を理解しましょう。それぞれの違いを知ることで、作りたい料理に最適なトマト缶を選ぶことができます。
ホールトマト缶：ゴロっと食感と煮込みの旨味
ホールトマト缶は、その名の通り皮をむいたトマトが丸ごと（ホール）の形で入っているのが特徴です。 トマトの果肉だけでなく、旨味と酸味のバランスが良い種の部分も一緒に含まれているため、トマト本来の濃厚な味わいをじっくりと引き出すことができます。
使われているトマトは、主に「サンマルツァーノ種」に代表されるような、加熱することで旨味が増す縦長の品種が多いです。 生で食べると水分が少なく物足りなく感じることもありますが、煮込むことでとろりとした食感になり、深いコクと甘みが生まれます。
使用する際は、手で握りつぶしたり、木べらで崩したりして使います。 このひと手間によって、果肉、果汁、種に均等に火が通り、トマトの美味しさを最大限に引き出すことができます。 トマトソースやミートソース、カレー、ハヤシライス、ロールキャベツといった、じっくり時間をかけて煮込む料理に最適です。
カットトマト缶：手軽で万能！時短料理の味方
カットトマト缶は、皮をむいたトマトをサイコロ状（ダイス状）にカットした状態で缶詰にしたものです。 ホールトマト缶と違い、最初から細かくカットされているため、調理の手間が省けるのが最大の魅力です。
ホールトマト缶で使われる品種とは異なり、カットトマト缶には煮崩れしにくい丸型の品種が使われることが多く、果肉がしっかりしています。 また、酸味の原因となる種がある程度取り除かれているため、ホールトマトに比べて酸味が少なく、さっぱりとした味わいが特徴です。
その手軽さから、パスタソースや炒め物、スープなど、幅広い料理に活用できます。特に、トマトの果肉感を残したい料理や、さっと火を通して仕上げる時短料理に向いています。 例えば、ミネストローネやラタトゥイユ、チキンのトマト煮込みなどに使うと、トマトのゴロゴロとした食感を楽しむことができます。
トマトピューレ：なめらかさと濃厚なコクをプラス
トマトピューレは、裏ごししたトマトを煮詰めて、とろりとしたピューレ状にしたものです。 製品によって濃縮度は異なりますが、一般的に生のトマトの約3倍程度に濃縮されています。
ホールトマトやカットトマトのように固形物がないため、非常になめらかな口当たりが特徴です。トマトの皮や種は取り除かれているため、酸味は少なく、トマトの自然な甘みと濃厚な旨味が凝縮されています。
スープやソースのベースとして使うと、料理に均一なとろみと深いコクを与えてくれます。 例えば、ミネストローネやロールキャベツのベースにしたり、ミートソースに加えたりすると、本格的な味わいに仕上がります。 また、カレーやシチューに少量加えるだけで、味に深みと彩りをプラスする隠し味としても活躍します。
トマトペースト：少量で本格的な味わいに
トマトペーストは、トマトピューレをさらに煮詰めて濃度を高めた、最も凝縮されたタイプのトマト加工品です。 製品によっては、生のトマトの約7倍もの濃さに濃縮されているものもあります。
水分が少なくペースト状になっているため、少量でも非常に濃厚なトマトの旨味と風味を料理に加えることができます。 ケチャップよりも甘みが少なく、トマト本来の力強い味わいが特徴です。
その濃縮された旨味を活かして、ビーフシチューやカレー、ハヤシライスといった煮込み料理のコク出しに使うのがおすすめです。 料理の仕上げに少し加えるだけで、味にぐっと深みと奥行きが生まれます。また、自家製ピザソースやディップソースのベースとしても便利です。少量で効果を発揮するため、常備しておくと料理の幅が広がる便利な調味料と言えるでしょう。
料理がもっと美味しくなる！トマト缶の種類の選び方
それぞれのトマト缶の特徴がわかったところで、次は具体的な料理に合わせて、どの種類を選べばよいのかを解説します。適材適所で使い分けることで、いつもの料理が格段に美味しくなります。
煮込み料理にはホールトマト缶が最適
カレーやシチュー、ミートソース、ラタトゥイユといった、コトコト時間をかけて煮込む料理には、ホールトマト缶が最も適しています。 ホールトマト缶には、果肉の甘みや旨味に加えて、種の周りのゼリー質に含まれる酸味やグルタミン酸（旨味成分）が丸ごと入っています。
じっくり加熱することで、この酸味が旨味に変わり、料理全体に深いコクと奥行きを与えてくれるのです。 最初は酸味が強く感じられても、煮込むほどにまろやかで複雑な味わいへと変化していきます。手で潰す手間はかかりますが、その価値は十分にあります。 本格的な味わいを追求したい煮込み料理には、ぜひホールトマト缶を選んでみてください。
パスタソースや炒め物にはカットトマト缶を
手軽にパスタソースを作りたい時や、野菜や肉と一緒に炒める料理には、カットトマト缶が便利です。あらかじめダイス状にカットされているため、缶を開けてすぐに調理を始められる手軽さが魅力です。
カットトマト缶は、ホールトマト缶に比べて煮崩れしにくい品種が使われているため、トマトのゴロゴロとした果肉感を楽しみたい料理にぴったりです。 また、種が少ないため酸味がマイルドで、さっぱりとした味わいに仕上がります。
例えば、鶏肉や魚介と一緒に軽く煮込むアクアパッツァや、野菜と炒めて作るカポナータ、さっと作れるアラビアータなどのパスタソースにおすすめです。調理時間が短くても美味しく仕上がるので、忙しい日の心強い味方となってくれるでしょう。
スープやソースのベースにはトマトピューレ
なめらかな口当たりのスープや、均一な仕上がりにしたいソースのベース作りには、トマトピューレが活躍します。裏ごしされているため、皮や種が口に残ることがなく、トマトの旨味だけをスムーズに料理に溶け込ませることができます。
例えば、クリーミーなトマトスープや、ロールキャベツ、ミートボールの煮込みソースなど、舌触りを重視したい料理に最適です。 ホールトマトやカットトマトを一から煮詰めて裏ごしする手間が省けるので、時短にも繋がります。
また、カレーやハヤシライスのルーに加えると、味に深みととろみが加わり、より本格的な仕上がりになります。 料理にトマトの濃厚なコクと美しい赤色を手軽に加えたい時に、ぜひ活用してみてください。
煮込み料理のコク出しにはトマトペースト
ビーフシチューやデミグラスソースなど、より一層濃厚なコクと旨味を加えたい時には、トマトペーストの出番です。トマトの成分がぎゅっと凝縮されているため、少量加えるだけで料理の味わいを格段に引き上げてくれます。
トマトペーストは、煮込み料理のベースとしてだけでなく、「隠し味」としても非常に優秀です。いつものカレーやミートソースにスプーン一杯加えるだけで、お店のような深みのある味わいに近づけることができます。
また、トマトケチャップを手作りする際のベースにしたり、肉や魚のソテーに添えるソースに加えたりと、使い方はアイデア次第で無限に広がります。量が調整しやすく、チューブタイプのものも多いため、少しだけ使いたい時にも便利です。
こだわって選ぶ！トマト缶の種類の違い（産地・品種・製法）
トマト缶の基本的な種類を理解したら、次は少し視野を広げて、産地やトマトの品種、製法による違いにも注目してみましょう。これらを知ることで、より自分の好みに合った一品を見つけることができます。
トマトの名産地イタリア産の特徴
スーパーで売られているトマト缶の多くはイタリア産です。イタリアは温暖な気候と豊かな土壌に恵まれ、世界有数のトマト生産国として知られています。特に南イタリアで栽培されるトマトは、太陽の光をたっぷりと浴びて育つため、味が濃く、甘みと酸味のバランスに優れているのが特徴です。
イタリア産のトマト缶に使われるトマトは、主に加工用の「赤系トマト」で、日本の生食用「ピンク系トマト」に比べて果肉が厚く、リコピンなどの栄養価も豊富です。 完熟してから収穫・加工されるため、トマト本来の濃厚な味わいを楽しむことができます。 プロの料理人も愛用するブランドが多く、本格的なイタリアンを目指すなら、まずはイタリア産のトマト缶から試してみるのがおすすめです。
サンマルツァーノ種とは？特別なトマトの魅力
イタリア産トマトの中でも、特に有名なのが「サンマルツァーノ」という品種です。 イタリアのカンパニア州、サン・マルツァーノ・スル・サルノ周辺の限られた地域で栽培されるこのトマトは、EUの原産地名称保護（D.O.P.）認証を受けており、「トマトの王様」とも称されます。
細長い形が特徴で、果肉が厚く、ゼリー状の部分や種が少ないため、加熱すると煮崩れてとろりとした食感になります。 甘みと酸味のバランスが絶妙で、特にトマトソースにした際には、他の品種にはない深いコクと旨味を生み出します。 本物のナポリピッツァに使われるトマトとしても知られており、その味わいは格別です。 少し値段は張りますが、特別な日の料理や、本格的なトマトソース作りに挑戦したい時にぜひ選んでほしい品種です。
有機（オーガニック）や食塩無添加のトマト缶
健康志向の高まりとともに、有機栽培されたトマトを使用した「オーガニックトマト缶」や、食塩を使わずに作られた「食塩無添加」のトマト缶も増えています。
オーガニックトマト缶は、化学肥料や農薬に頼らずに育てられたトマトを使用しているため、素材本来の自然な味わいが楽しめます。 小さなお子様がいるご家庭や、食の安全にこだわりたい方におすすめです。
一方、食塩無添加のトマト缶は、自分で塩分を調整したい場合に非常に便利です。 特に、離乳食や減塩を心がけている方の食事に使うのに適しています。 また、トマト本来の甘みや酸味を直接感じることができるため、素材の味を活かしたシンプルな料理にも向いています。
紙パックと缶詰、容器による違いは？
最近では、従来の金属製の缶詰だけでなく、紙パック容器に入ったトマト製品もよく見かけるようになりました。 この容器の違いには、それぞれメリットがあります。
紙パックは、缶切りが不要で手で簡単に開けられる手軽さ、軽くて持ち運びやすい点、使用後に小さくたたんで捨てられる利便性が魅力です。
一方、金属製の缶は、酸素を完全に遮断できるため密閉性に優れ、紙パックよりも長期間の保存が可能です。 備蓄用としてストックしておく場合には、缶詰タイプが向いていると言えるでしょう。また、一部では缶の内側をコーティングしている化学物質（BPA）への懸念も指摘されていますが、BPAフリーを謳った缶も登場しています。
開封後のトマト缶、どうしてる？種類別の保存方法と注意点
一度に使い切れなかったトマト缶、皆さんはどのように保存していますか？正しい方法で保存しないと、風味が落ちるだけでなく、衛生面でも問題が生じることがあります。ここでは、開封後のトマト缶を安全に美味しく保存するためのポイントをご紹介します。
開封後の基本的な保存ルール
トマト缶を開封した後に最も大切なことは、缶のまま保存しないということです。 トマトは酸性が強いため、開封して空気に触れると、缶の内側の金属（スズ）が溶け出してしまう可能性があります。 健康に大きな影響を及ぼす量ではありませんが、金属臭がトマトに移り、風味を損なう原因になります。
開封後は、必ずガラスやホーロー、プラスチック製の密閉容器に移し替えましょう。 容器に移し替えたら、空気に触れないようにラップをするか、蓋をしっかりと閉めて冷蔵庫で保存します。この方法で、2〜3日程度は美味しく保存することができます。
使い切れなかったトマト缶の冷凍保存術
もし2〜3日で使い切れない場合は、冷凍保存がおすすめです。 冷凍することで、約1ヶ月間保存することが可能になります。
保存方法はとても簡単です。清潔な冷凍用保存袋にトマト缶の中身を移し、なるべく平らになるようにして空気をしっかりと抜いてから口を閉じます。 平らにすることで冷凍時間が短縮でき、使いたい分だけパキッと割って取り出せるので非常に便利です。 製氷皿に入れてキューブ状に凍らせてから保存袋に移す方法も、少量ずつ使いたい場合に役立ちます。
解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、凍ったまま鍋に入れて加熱調理することができます。
保存期間の目安と見分け方
保存方法によって、美味しく食べられる期間は異なります。冷蔵保存の場合は2〜3日、長くても1週間以内には使い切りましょう。 冷凍保存の場合は、約1ヶ月が目安です。
保存しているトマトの状態が悪くなっていないか見分けるポイントは、見た目と匂いです。表面に白や青のカビが生えていたり、酸っぱい匂いやアルコールのような異臭がしたりする場合は、残念ですが食べるのをやめて処分してください。また、容器が膨張している場合も中身が腐敗している可能性が高いので注意が必要です。
缶のまま保存はNG？その理由とは
前述の通り、開封したトマト缶を缶のまま保存することは推奨されません。 その最大の理由は、トマトの酸によって缶の内部コーティングが侵され、金属が溶け出すリスクがあるためです。 特に、缶の内側がコーティングされていないブリキ缶の場合は注意が必要です。
また、一度開けた缶は密閉性が失われるため、冷蔵庫内の他の食品の匂いが移ったり、乾燥して風味が落ちたりする原因にもなります。 安全面と美味しさの両方を保つために、開封後は速やかに別の容器に移し替える習慣をつけましょう。
まとめ：あなたに合ったトマト缶の種類を見つけて料理を楽しもう
この記事では、様々なトマト缶の種類と、それぞれの特徴に合わせた上手な選び方、使い分けについてご紹介しました。
・カットトマト缶は、手軽で果肉感が残りやすく、炒め物やさっと作る煮込み料理に向いています。
・トマトピューレは、なめらかな口当たりで、スープやソースのベースとして活躍します。
・トマトペーストは、少量で濃厚なコクをプラスでき、料理の隠し味として重宝します。
これらの基本的な違いに加えて、サンマルツァーノ種のような特別な品種や、オーガニック、食塩無添加といった付加価値のある製品、さらには紙パックと缶詰という容器の違いまで、トマト缶の世界は非常に奥深いものです。
それぞれの特徴を理解し、作りたい料理に合わせて最適な一缶を選ぶことで、いつもの食卓がより豊かで美味しいものになるはずです。ぜひ、スーパーの棚でじっくりとトマト缶を選んで、新たな料理に挑戦してみてください。
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